Однако чем меньше загрязняется секрет при получении, тем меньше содержание углеводов.
Свежеполученный от живых пчел секрет ядовитых желез представляет собой густую, прозрачную жидкость горько-жгучего вкуса, кислой реакции (рН водных растворов 4,5-5,5), плотностью 1,08-1,13, быстро высыхающую на воздухе. Летучие вещества пчелиного яда —это вода и сложные эфиры: из о амилацетат, изоамил-пропионат, изоамилбутират и др. Считается, что в процессе ужа-ления выделяющиеся эфиры вызывают сигнальную реакцию тревоги в пчелиной семье и активируют других пчел к ужалению. Объем выделяющегося от одной пчелы секрета составляет около 1 мкл жидкости массой 0,5-1 мг. Секрет легко растворим в воде, заключает 12% нерастворимых примесей. Высушенный яд имеет вид прозрачной массы, составляющей 30-40% от нативного секрета,
которая при размоле превращается в порошок от белого до желтоватого оттенка.
Высушенный пчелиный яд представляет собой многокомпонентную смесь из неорганических и органических веществ. Минеральные вещества, остающиеся после сжигания яда при температуре 500-800°С (зольность яда), составляют 2-4% сухой массы яда. В золе установлены кальций, фосфор, магний, медь, хлориды. Нет точных данных о присутствии в нативном без примесей яде таких распространенных в биологических тканях элементов, как калий и натрий.
Органические вещества яда представлены практически всеми группами соединений, встречающихся в животном организме — углеводы, жиры, белки, пептиды, аминокислоты, биогенные амины, ароматические и алифатические соединения и т.д. Установлено наличие в яде 2-6% Сахаров (глюкоза, фруктоза). Однако чем меньше загрязняется секрет при получении, тем меньше содержание углеводов. Жироподобные вещества имеются в яде в еще меньших концентрациях
и составляют 1-3%. Около 1% яда составляют свободные аминокислоты.